España, un país bañado por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, es famoso por su gastronomía marinera, especialmente por la abundancia de mariscos que forman parte de su cultura culinaria. Los tipos de mariscos en España son variados y forman una parte fundamental de la dieta mediterránea, conocida por su frescura y calidad. Como especialistas en el transporte de pescado en Madrid, te contamos qué son los mariscos, las categorías en las que se agrupan, y profundizaremos en los diferentes tipos de mariscos que se encuentran en las costas españolas.
Qué son los mariscos
El marisco comprende todos los animales marinos invertebrados comestibles, clasificados principalmente en crustáceos, moluscos y equinodermos. Esto incluye especies como camarones, langostas, almejas, mejillones, pulpos y erizos de mar, entre otros. Derivado del término que significa “perteneciente al mar”, el marisco es altamente valorado en la gastronomía por su sabor único y su versatilidad en diversas preparaciones culinarias.
Los mariscos no solo son un manjar para los amantes de la comida, sino que también son una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas. Gracias a la diversidad marina que rodea a España, es posible encontrar una amplia gama de estos organismos, destacando tanto en las cocinas caseras como en los restaurantes gourmet. Es por ello que el transporte de marisco debe ser delicado y profesional, para garantizar que el producto llegue en las mejores condiciones.
Tipos de mariscos
Existen diversas categorías de mariscos que se diferencian según sus características biológicas. Los más comunes son los crustáceos, los moluscos y los equinodermos, cada uno con su propio conjunto de especies. Estas categorías son esenciales para entender la riqueza marina que ofrece España.
¿Tiene Cáscara y Patas? Es un crustáceo
Los crustáceos son animales invertebrados que se caracterizan por tener un exoesqueleto duro, que los protege de depredadores y del entorno marino. Este grupo incluye algunos de los mariscos más codiciados en la cocina española, tanto por su sabor como por su versatilidad culinaria. Entre los crustáceos más populares en España se encuentran:
- Gambas: Las gambas son uno de los crustáceos más consumidos. Pueden prepararse de diversas maneras, como a la plancha o en paella.
- Cigalas: Reconocidas por su sabor delicado, son ideales para platos sofisticados y suelen servirse hervidas o al horno.
- Langosta: Este crustáceo es considerado un manjar de lujo en la gastronomía española y suele aparecer en celebraciones especiales.
- Nécoras: Estas pequeñas y sabrosas criaturas son ideales para sopas de marisco o para comer solas.
En España, especialmente en las zonas costeras como Galicia y Cataluña, los crustáceos son una parte integral de la dieta y forman parte de la tradición culinaria local.
¿Posee Concha? Definitivamente un molusco
Los moluscos son invertebrados que suelen tener un cuerpo blando y, en muchos casos, están protegidos por una concha dura. Este grupo de mariscos incluye una gran diversidad de especies, cada una con sus particularidades y métodos de preparación. En España, los moluscos forman parte de la tradición pesquera y gastronómica.
- Mejillones: Son muy comunes en la costa gallega, donde se cultivan de manera extensiva. Los mejillones se sirven cocidos al vapor, en escabeche o en paellas.
- Almejas: Este molusco es muy apreciado por su delicado sabor y se utiliza en guisos, arroces y caldos de pescado.
- Ostras: Las ostras son consideradas un manjar gourmet. Se consumen principalmente crudas, acompañadas de limón o salsas ligeras.
- Calamares: Muy populares en toda España, los calamares se preparan de muchas formas, siendo los calamares a la romana y la sepia a la plancha algunas de las más conocidas.
Los moluscos son fundamentales en la cocina tradicional española y se destacan en platos emblemáticos como la fideuá y la zarzuela de mariscos.
¿No Estás Seguro? Podría ser un equinodermo
Menos conocidos que los crustáceos y moluscos, los equinodermos incluyen a animales como los erizos de mar, que también tienen su lugar en la gastronomía española, aunque de manera más especializada. Los equinodermos son invertebrados que se caracterizan por su simetría radial y un exoesqueleto generalmente duro.
- Erizos de mar: Son una delicadeza en algunas zonas de España, como Asturias y Galicia, donde se recolectan principalmente en invierno. Los erizos de mar se consumen frescos, y su carne se extrae con cuidado para disfrutarla en crudo o cocinada.
- Espardenya: También conocido como Pepino de mar, Cohombro de mar o Llongo, su incorporación a la gastronomía española proviene de las sencillas cocinas de los pescadores de la Costa Brava, Baleares y Valencia.
Aunque no son tan comunes como los crustáceos o moluscos, los equinodermos son valorados por su sabor intenso y su textura única.
Tipos de mariscos en España
La riqueza marina de España permite disfrutar de una increíble variedad de mariscos, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo. Las costas gallegas, asturianas, cántabras y mediterráneas ofrecen una diversidad de mariscos que se integran en la cultura y gastronomía local.
Crustáceos en España
- Cangrejo de río (Austropotamobius pallipes): Cangrejo de agua dulce de ríos y arroyos de la península ibérica.
- Buey de mar (Cancer pagurus): Cangrejo marino muy valorado en la cocina, especialmente en Galicia.
- Centollo (Maja squinado): Similar al buey de mar, común en las costas gallegas y del norte de España.
- Cigala de Mar Menor (Nephrops norvegicus): Pequeña cigala del Mar Menor, en Murcia.
- Cigala de Huelva (Nephrops norvegicus): Cigala de gran tamaño y sabor excepcional, típica de la costa de Huelva.
Moluscos y cefalópodos
- Mejillón de Galicia (Mytilus galloprovincialis): Mejillón cultivado en las rías gallegas, de gran sabor y calidad.
- Mejillón de las Rías Baixas (Mytilus galloprovincialis): Mejillón de las Rías Baixas, conocido por su sabor y textura únicos.
- Almeja fina (Ruditapes decussatus): Muy apreciada, especialmente en Andalucía y el Golfo de Cádiz.
- Almeja de Carril (Ruditapes decussatus): De la ría de Arousa, Galicia; destaca por su tamaño y calidad.
- Berberecho (Cerastoderma edule): Pequeño y sabroso, encontrado en las costas gallegas y otras regiones.
- Navaja (Ensis arcuatus): Molusco alargado típico de las costas del norte de España.
- Chirla (Chamelea gallina): Almeja redondeada y delicada, común en las costas de Andalucía y Cádiz.
- Coquina (Donax trunculus): Pequeño bivalvo de las costas mediterráneas y atlánticas.
- Ostión (Crassostrea gigas): Ostra cultivada en regiones como Galicia y Cataluña.
Además, dentro de los moluscos podemos encontrar a los Cefalópodos, una clase de moluscos marinos que se distinguen por tener tentáculos en la cabeza —de ahí su nombre científico, que significa «cabeza con pies»— y por la ausencia de una concha externa, excepto en el caso del nautilo, un cefalópodo primitivo que se asemeja a las especies que habitaron los océanos hace millones de años. En España podemos encontrar:
- Pulpo de las Rías Baixas (Octopus vulgaris): Famoso por el “pulpo a la gallega”.
- Pulpo de O Carballiño (Octopus vulgaris): Pulpo de gran calidad típico de O Carballiño, Galicia.
- Chipirón (Loligo vulgaris): Calamar pequeño, muy apreciado en la cocina vasca.
- Chipirón del País Vasco (Loligo vulgaris): Ingrediente principal de “chipirones en su tinta”.
- Calamar de potera (Loligo vulgaris): Calamar capturado con potera, popular en platos mediterráneos.
- Calamar de anzuelo (Todarodes sagittatus): Calamar capturado en costas atlánticas y mediterráneas.
- Sepia de Santa Pola (Sepia officinalis): Sepia de las aguas de Santa Pola, Alicante.
Equinodermos en España
- Erizo de mar de Galicia (Paracentrotus lividus): Usado en la gastronomía gallega, como en “erizos gratinados”.
- Erizo de mar de Cantabria (Strongylocentrotus droebachiensis): Encontrado en las costas de Cantabria y norte de España.
¿El pulpo es marisco o pescado?
Seguramente alguna vez te lo has preguntado. Pues bien, el pulpo es un marisco que forma parte de la familia de los moluscos cefalópodos, como el calamar y la sepia. La principal diferencia entre ellos es el número de patas: los pulpos, llamados octópodos, tienen ocho, mientras que la sepia y el calamar, conocidos como decápodos, tienen diez.
Como invertebrados marinos comestibles, siempre han sido considerados mariscos. Sin embargo, es común confundirlos, ya que muchas personas asocian la palabra «marisco» solo con seres que tienen concha o caparazón, como gambas o mejillones. Aunque estos últimos suelen encontrarse sin su concha en productos como las conservas, como los mejillones en escabeche de Frinsa, capturados por expertos y seleccionados por su calidad para disfrutar del mejor marisco en cualquier momento del año.
Cada región costera en España tiene sus especialidades y tradiciones únicas en cuanto a la pesca y el consumo de mariscos. La diversidad de tipos de mariscos en España es un reflejo de la riqueza de sus aguas y la importancia que este recurso tiene en la cultura del país. ¡Esperamos que os haya gustado el artículo! Podéis seguir leyendo nuestro blog, os recomendamos Mejores pescados para hacer a la brasa.
