¡Bienvenidos a un nuevo artículo de Logística Dorada! La venta de pescado fresco está regulada por diversas normativas y leyes que varían según el país o la región. Hoy vamos a hablar sobre la normativa de venta del pescado fresco. A nivel general, las normativas suelen abarcar aspectos relacionados con la calidad, la seguridad alimentaria, el etiquetado, la higiene, el transporte y la manipulación del pescado fresco.
El pescado y marisco son productos perecederos, por lo que hay que seguir las estrictas normas para su trasporte y así garantizar que el consumidor final lo reciba con todas sus cualidades de color, sabor y aspecto. El transporte de pescado se debe realizar de forma segura, confiar en una empresa de transporte refrigerado de pescado fresco como nosotros te asegura una mercancía perecedera de calidad.
Normativa de venta de pescado fresco
La regulación del sector ha cambiado mucho en los últimos 20 años, enfocándose en la manipulación, el envasado y la preservación de la cadena de frío en el transporte de pescado fresco. El objetivo ha sido evitar daños al producto por parte de los manipuladores y del propio envase, así como mantenerlo en condiciones íntegras de higiene, cadena de frío, evacuación de exudados…
Por ejemplo, la última aprobación del Reglamento de Envases y Residuos de Envases (Packaging and Packaging Waste Regulation, PPWR) obliga a que los materiales de los envases sean reciclables o retornables, para reducir el impacto de estos residuos en el medio ambiente.
Requisitos específicos para productos de pesca
El transporte de pescado debe cumplir con criterios específicos de temperatura y protección del producto según la normativa de la Unión Europea y otras regulaciones internacionales. Esto incluye un embalaje adecuado para el transporte del pescado fresco.
La legislación del transporte del pescado abarca desde la extracción del pescado, en cualquier tipo de aguas, hasta su llegada al mayorista o punto de venta minorista. Esto abarca su procesamiento y almacenamiento en el barco, así como su transporte desde la lonja hasta su punto final.
El marco regulatorio incluye leyes españolas, normativa europea y acuerdos internacionales con países extracomunitarios.
Algunos aspectos comunes de estas normativas de venta del pescado fresco incluyen:
Normativa del transporte pescado fresco
La trazabilidad es esencial. Los operadores deben mantener registros detallados para seguir la procedencia de los productos, facilitando la rápida identificación de posibles problemas de seguridad alimentaria.
El transporte de mercancías perecederas en gran parte del territorio europeo se regula por el Acuerdo sobre Transportes Internacionales de Mercancías Perecederas y Vehículos Especiales Utilizados en este Transporte (ATP). Se actualizó en 2013 y el acuerdo establece, entre otros aspectos, los requisitos que deben cumplir los vehículos, los procedimientos de control y la temperatura máxima permitida para cada tipo de mercancía.
Higiene y manipulación
Regulan las condiciones higiénicas en las que debe ser manipulado, procesado, almacenado y transportado el pescado fresco para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir la contaminación. Según el ATP, los pescados, moluscos y crustáceos frescos deben mantenerse a temperatura de hielo fundente (0ºC), mientras que los congelados y ultracongelados no pueden sobrepasar bajo ningún concepto los -18ºC. Esta normativa de temperatura para el transporte de productos del mar se complementa con el Reglamento 853/2004, que establece las consignas de higiene y las exigencias para los envases.
Por otro lado, la normativas de venta del pescado fresco especifica que los productos de la pesca deben manipularse, envasarse y almacenarse para evitar magulladuras, ya que cualquier daño acelera la descomposición y la proliferación de patógenos. Salvo los productos vivos, deben refrigerarse a 0ºC al subirlos al barco o al desembarcar. El enfriamiento se realiza principalmente con hielo, agua enfriada, o mezclas de hielo y agua.
Requisitos de etiquetado y envasado
La UE implementó cambios en las normativas de etiquetado de productos pesqueros desde 2014, enfocándose en una trazabilidad detallada. El etiquetado obligatorio del pescado incluye información sobre la especie, método de producción, zona de captura o cría, y arte de pesca utilizado. Las lonjas, compradores autorizados u organizaciones de productores controlan la venta inicial del producto recién capturado. Las etiquetas deben tener dimensiones específicas, con datos como especie, procedencia y método de producción. Además, existe una app de Código QR que proporciona información similar a la etiqueta.
Además, los envases para productos frescos deben ser resistentes al agua y contar con sistemas de evacuación para evitar el contacto con el agua de fusión. También deben ser inertes y proteger de cualquier riesgo de contaminación. Si son reutilizables, deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
Control sanitario para la venta de pescado fresco
Los locales que venden pescado son inspeccionados periódicamente para garantizar la calidad, frescura y adecuadas condiciones de almacenamiento, temperatura e higiene. Además, se realizan análisis regulares para detectar contaminantes químicos y microbiológicos en el pescado, como metales pesados, sustancias industriales y patógenos como Salmonella y Listeria.
La corta durabilidad del pescado y el alto riesgo de toxiinfecciones justifican los estrictos controles sanitarios y la rigurosa normativa para su transporte. La PPWR, aprobada por el Parlamento Europeo y pendiente de la Comisión Europea, prevé sanciones «efectivas, proporcionadas y disuasorias» que pueden incluir: multas proporcionales al daño medioambiental, exclusión de hasta 12 meses de procedimientos de contratación pública y acceso a financiación pública, prohibición temporal de introducir, comercializar o exportar los productos pertinentes y decomiso de ingresos.
Por otro lado, tanto en la lonja como en la cadena de comercialización, los productos de la pesca frescos o descongelados se mantendrán a una temperatura cercana a la de fusión del hielo. La normativa sobre el transporte de pescado no especifica el tipo de material para el envase, pero debes saber que los materiales que absorben humedad se deterioran con el hielo y los exudados. Para el transporte de pescado congelado, la regulación exige mantener el producto a -18 grados en camiones refrigerados o envases isotérmicos.
Normativas de pesca
Entre las normativas de venta del pescado fresco se encuentran normas que regulan los métodos de pesca sostenible, especies protegidas, tallas mínimas, temporadas de veda y otras medidas para garantizar la conservación de las especies marinas. Según la comunidad autónoma existe una normativa de pesca con sus propias regulaciones, te dejamos esta fuente para que consultes la normativa en tu CCAA de España.
Conclusiones sobre las normativas de venta del pescado fresco
Estas regulaciones suelen ser supervisadas por organismos gubernamentales o autoridades de seguridad alimentaria que se encargan de inspeccionar los establecimientos, garantizar el cumplimiento de las normativas y aplicar sanciones en caso de incumplimiento. Ya conoces que para asegurar la frescura y calidad del pescado fresco durante su transporte, este debe mantenerse entre 0°C y 4°C, la temperatura de fusión del hielo. El incumplimiento de la normativa de transporte de pescado puede resultar en severas sanciones, tales como multas económicas, confiscación del producto y, en casos graves, la suspensión de licencias de operación.
Además, el pescado debe embalarse de manera que se eviten daños y se preserve la cadena de frío. Esto implica utilizar envases adecuados que mantengan la temperatura correcta, eviten la contaminación y permitan una ventilación adecuada. Aunque la aplicación de las normativas de venta del pescado fresco pueden presentar desafíos, estas regulaciones son fundamentales para proteger la salud pública y preservar los recursos marinos. Garantizan un suministro sostenible de pescado de calidad para las futuras generaciones.
Por qué contar con Logística Dorada como tu empresa de transporte de pescado
En Logística Dorada disponemos de una flota de vehículos que cumple con las normativas actuales para el transporte de alimentos, lo que nos permite ser distribuidores de pescado para la restauración y grandes superficies en condiciones óptimas.
Durante años, hemos sido líderes en esta área, ofreciendo al por mayor pescado en Madrid, ¡confía en nuestro proceso de transporte de pescado fresco y ten el mar en casa!
Esto ha sido todo sobre la normativa de venta del pescado fresco, esperamos que os haya servido de ayuda. Si os ha gustado el artículo, os recomendamos seguir leyendo nuestro blog, podéis continuar con Cómo respetar la cadena de frío en el transporte.
